Domingo, 07 de marzo de 2010


PRESENTACION

El Per? es el primer pa?s productor y?consumidor?de carne de cuy a nivel mundial por su bajo?costo?de?producci?n?en crianzas a peque?a?escala, la carne del cuy constituye un?producto?de alta?calidad?nutricional que contribuye a la?seguridad?alimenticia del poblador peruano, adem?s del aporte a sueconom?a?por la?comercializaci?n?del producto.

Cap?tulo 1 : Introducci?n general

El cuy (cobayo o cur?) es un mam?fero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per?. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblaci?n rural de escasos recursos.En los pa?ses andinos existe una poblaci?n estable de m?s o menos 35 millones de cuyes. En el Per?, pa?s con la mayor poblaci?n y consumo de cuyes, se registra una producci?n anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de m?s de 65 millones de cuyes, producidos por una poblaci?n m?s o menos estable de 22 millones de animales criados b?sicamente con sistemas de producci?n familiar. La distribuci?n de la poblaci?n de cuyes en el Per? y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribuci?n es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptaci?n a diversas condiciones clim?ticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto fr?as como c?lidas.

AN?LISIS Y? ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACI?N Y PRODUCCI?N EN EL?MERCADO?ACTUAL

El CUY

El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mam?fero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el ?mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambi?n curi, cobayo o conejillo de indias.Su carne es usada en la alimentaci?n humana de algunos pa?ses latinoamericanos, como?Colombia,?Bolivia,?Ecuador?y Per?. Por la importancia que tienen las carnes en la alimentaci?n del?hombre, el cuy ofrece su r?pida?reproducci?n?y crianza econ?mica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la poblaci?n.La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayor?a de los casos ayuda a la econom?a del hogar.El presente documento trata de ense?ar los conocimientos b?sicos que debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la producci?n y ??productividad. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
?El cuy o cobayo por su ciclo de reproducci?n corto, de f?cil manejo, sin mucha?inversi?n?y sin una alimentaci?n exigente; puede ser la especie m?s econ?mica para la producci?n de carne de gran?valor?nutritivo.En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros animales?

Especie

Prote?na

Grasa

Minerales

Cuy

20.3

7.8

0.8

Pollo

18.3

9.3

1.0

Vacuno

17.5

21.8

1.0

Oveja

16.4

31.1

1.0

Cerdo

14.5

37.3

0.7

CLASIFICACI?N

Los cuyes han sido clasificados por tipos, principalmente por longitud y forma de su pelaje:

Cuyes de Tipo 1:

Son aquellos que tiene? el pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Este tipo de animales son los de mayor difusi?n

.

Cuyes de Tipo 2:

Aqu? se les agrupa a los que tienen el pelo corto, lacio; pero que este pelaje este en forma de remolinos distribuidos en todo el cuerpo.

Cuyes de Tipo 3:

Aquellos que tienen el pelo largo y lacio; muy vistosos apreciados como mascotas principalmente en el mercado norteamericano.

Cuyes del Tipo 4:

Aqu? se considera a los animales que al nacimiento tienen el pelo crespo o ensortijado, caracter?sticas que se va perdiendo a medida que el animal va creciendo, convirti?ndose finalmente en erizado.

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En la crianza de cuyes existen varias etapas de producci?n. Para tener??xito?en la crianza se debe tener cuidado en las siguientes etapas:
El empadre es la?acci?n?de juntar al macho con la hembra para iniciar el?proceso?de la reproducci?n. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan lapubertad?(en las hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas despu?s). La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra est? en celo, acepta que el macho la cubra.
Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los m?s utilizados es el?sistema?de empadre continuo, el cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un a?o) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo post-parto?de la hembra, ya que est?, 2 a 3 horas despu?s del parto presenta un celo f?rtil con un 85% de?probabilidad?de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las hembras pueden tener de 4 a 5 partos por a?o.
El otro sistema de reproducci?n es el empadre discontinuo, que consiste en separar a los machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 d?as, lo cual permite un descanso sexual y recuperaci?n de las hembras.
Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por a?o


Gestaci?n

Esta etapa se inicia cuando la hembra queda pre?ada y termina con el parto. La gestaci?n o pre?ez suele durar aproximadamente 67 d?as (9 semanas). Si la hembra no esta bien alimentada o no cuenta con?el agua?suficiente pueden morir algunas de las cr?as en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de una sola cr?a
La hembra gestante necesita estar en los lugares m?s tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras pre?adas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un?aborto.?

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Forma de sujetar a una hembra pre?ada

Parto

Concluida la gestaci?n se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El n?mero de cr?as nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las cr?as, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y adem?s empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas.

La?lactaci?n?es el per?odo en el cual la madre da de lactar a su cr?a, tiene una duraci?n de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 d?as). Las cr?as comienzan a mamar inmediatamente despu?s que nacen. Las cr?as no son tan dependientes de la?leche?materna como otras especies. Cuando las camadas son numerosas, las cr?as crecen menos, porque reciben menos leche.

Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las cr?as. Despu?s de este?tiempo?casi no producen leche, esto se debe en parte a que las madres han quedado pre?adas despu?s del parto. Por esta raz?n se recomienda retirar a las cr?as de las madres a los 14 d?as de nacidas. Las cr?as pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.


El destete es la separaci?n de las cr?as de la madre, el cual se realiza concluida la etapa delactaci?n, entre los 10 a 14 d?as de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 d?as de edad) y se tiene el?riesgo?que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al momento del destete se debe determinar el?sexo?y caracterizar al animal, a fin de?poder?identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cr?a de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una "Y" en la regi?n genital y los machos un especie de "?" claramente diferenciable.


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Recr?a

Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en?grupos?de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aqu? se les debe proporcionar una?alimentaci?n?de?calidad?y en cantidad para que tengan un?desarrollo?satisfactorio. Esta fase tiene una duraci?n de 45 a 60 d?as dependiendo de la l?nea y alimentaci?n adecuada. Es recomendable no prolongar el?tiempo?de recr?a para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la calidad de las carcasas.
Selecci?n
Al concluir la etapa de recr?a se debe seleccionar a los cuyes de mayor tama?o y conformaci?n para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los de mayor tama?o, los m?s pesados y los de?colores?claros. No se deben empadrar?animales?que tengan parentesco, es decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se pueden tener?problemas?de consanguinidad y esto acarrea como consecuencia:

  1. Alta mortalidad en las cr?as.
  2. Defectos cong?nitos en las cr?as.
  3. Degeneraci?n de la l?nea.

La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos a?os. Tambi?n se puede cambiar reproductores con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen?estado?sanitario.
?Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva m?s r?pidamente. Por tanto si se les proporciona una buena alimentaci?n, podr? empadrarlos m?s j?venes (a las doce semanas de edad.)
Se logra un mayor n?mero de cr?as al?parto?y de mejor peso alimentando bien a los cuyes hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad


.

fin


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http://manualcuye.fadlan.com/?
http://bensoninstitute.org/Publication/Thesis/SP/cuyecuador.pdf
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Publicado por cuyesstrike @ 15:52
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